Le 3 C café citoyen d’Aix en Provence, a accueilli le vin borderline pour une soirée très agréable plein d’échanges, de surprises et de découvertes. C’était vendredi 5 janvier et on a bien commencé l’année.
Les arômes
Le citron, arôme primaire
Cette note confère une sensation de fraîcheur. Elle peut être ressenti dans de nombreux vins blancs reconnus pour leur minéralité. Cette note disparaît avec l’apparition des arômes tertiaires
Cerise, arôme tertiaire
La cerise est le don le plus précoce que nous recevons de la nature au sortir de l’hiver.
La cerise est une note majestueuse, elle apparaît plutôt après un an de bouteilles, jamais dominante mais toujours somptueuse.
Le chocolat, arôme tertiaire
Fermentées, séchées, torréfiées et broyées, les fèves de cacao développent leurs arômes et deviennent, mélangées à du sucre, ce produit doux et fondant qui se ramollit à la chaleur de la bouche. Délicat et puissant, le chocolat se remarque sur les grands vins rouge à partir de plusieurs années de vieillissement en général après un élevage en fût.
La dégustation
Terre de safres blanc 2016
Un vin surprenant de fraîcheur qui appelle à s’asseoir dans le sable, et à regarder l’océan en dégustant des coquillage.
Une flûte de pan jouée face à la mer
Terre de safres rouge 2016
Parce que c’est un vin qui respire la jeunesse, les fruits rouges et les épices de chez nous, on le boit au présent, on savoure la Provence, sans penser à demain.
« Les heures sont des fleurs l’une après l’autre écloses
Dans l’éternel hymen de la nuit et du jour ;
Il faut donc les cueillir comme on cueille les roses
Et ne les donner qu’à l’amour.
Ainsi que de l’éclair, rien ne reste de l’heure,
Qu’au néant destructeur le temps vient de donner ;
Dans son rapide vol embrassez la meilleure,
Toujours celle qui va sonner.
Et retenez-la bien au gré de votre envie,
Comme le seul instant que votre âme rêva ;
Comme si le bonheur de la plus longue vie
Était dans l’heure qui s’en va.
Vous trouverez toujours, depuis l’heure première
Jusqu’à l’heure de nuit qui parle douze fois,
Les vignes, sur les monts, inondés de lumière,
Les myrtes à l’ombre des bois.
Aimez, buvez, le reste est plein de choses vaines ;
Le vin, ce sang nouveau, sur la lèvre versé,
Rajeunit l’autre sang qui vieillit dans vos veines
Et donne l’oubli du passé.
Que l’heure de l’amour d’une autre soit suivie,
Savourez le regard qui vient de la beauté ;
Être seul, c’est la mort ! Être deux, c’est la vie !
L’amour c’est l’immortalité ! »
Gérard de Nerval, Le Ballet des heures
Rippissilve 2015 rouge
Un vin qui allie cacao et écorce d’orange confite. Un vin boisé doté d’une fraîcheur végétale déconcertante. Il s’allie à la voix profonde et envoûtante de Nina Simone dans Sinnerman, pêcheur où cours tu ? Et parce que le domaine dont on boit le vin est encerclé par un fleuve qui court vers la mer à moins de 15km. Nina Simone, dans Sinnerman, cherche à se cacher dans la mer, puis dans la rivière, sans succès.
Sinnerman, Nina Simone
Merci à tous d’avoir jouer le jeu, c’est grâce à votre naturel et votre laisser aller que ces dégustations sont aussi précieuses. Merci aux 3c pour son accueil et à Mathilde Gaspar de Gaspary pour les très jolies photos 🙂
Ne prenez jamais le vin au sérieux. C’est comme l’art, il peut dérouter, il ne doit jamais complexer. Il est fait pour être partagé et surtout surtout! Il doit nous rendre gai, au moins un petit moment. Et ça fait du bien.
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